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Eric Birlouez
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Le pain : Une croustillante histoire
Eric Birlouez
- QUAE
- Beaux Livres
- 26 Septembre 2024
- 9782759239405
Bien plus qu'un aliment, le pain est un marqueur de notre identité collective. Depuis les premières civilisations du Croissant fertile jusqu'à une époque récente, il a constitué la base de l'alimentation en Europe, dans le bassin méditerranéen et au Moyen-Orient. Le pain est universel, dès lors qu'on ne le limite pas au seul pain de froment, bien gonflé et à la mie alvéolée, mais qu'on y inclut les galettes, les pains plats non fermentés, ceux issus d'autres céréales...
Où et quand est-il né ? Quel statut les Hommes lui ont-ils conféré ? Comment a émergé le métier de boulanger et quelle a été l'évolution des techniques et des outils de mouture, de pétrissage, de fermentation et de cuisson ? Ce livre remonte jusqu'aux origines du pain et révèle à quel point cet aliment a joué un rôle clé dans l'histoire de France, conduisant souvent à des révoltes en période de disettes.
Il montre aussi que son évolution est faite d'innovations, dont l'une d'elles aura donné notre emblématique baguette, figurant désormais au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco. De nos jours, bien qu'ils en mangent dix fois moins qu'il y a un siècle, les consommateurs expriment de nouvelles attentes à son endroit avec le pain bio, les farines locales issues de variétés anciennes, le pain au levain... et le nombre de « néoboulangers » et d'adeptes du pain « maison » ne fait que croître.
Tous trouveront une source d'inspiration dans le voyage que propose cet ouvrage au sein des spécialités boulangères françaises et dans son tour du monde des pains... des plus croustillants ! -
Un voyage dans le temps et dans l'espace pour découvrir l'histoire fabuleuse des légumes, depuis leur domestication jusqu'à nos jours. Cet ouvrage nous raconte l'épopée et la grande diversité des légumes avec, pour chacun, ses dimensions culturelles et symboliques, ses usages courants (en médecine et en cuisine), ses atouts en termes de nutrition et de santé. Des portraits de légumes très illustrés qui font la part belle aux légumes d'autrefois et d'ailleurs et à ceux que nous devons au Nouveau Monde.
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L'?ouvrage retrace l?histoire de la vigne et du vin sur notre territoire, depuis l?introduction des premiers ceps par des colons grecs dans la région de Marseille jusqu?à l?aube du XIXe siècle.
Les toutes premières gouttes de vin ont coulé dans le sud du Caucase il y a 8 000 ans. Ce sont les Grecs qui, pendant les cinq siècles précédant la conquête de la Gaule par César, fournissent à nos ancêtres le précieux nectar dont ils raffolent mais qu?ils ne produisent pas encore eux-mêmes. Pour le Christianisme triomphant, le vin est d?abord le sang du Christ? À cette époque médiévale, ce sont principalement les moines qui développent la production, pour les nécessités du culte et pour satisfaire une demande extrêmement élevée.
Après avoir parcouru les périodes de la Renaissance, du siècle de Louis XIV et du siècle des Lumières, l?ouvrage s?achève sur l'origine des ustensiles nécessaires à une bonne dégustation du vin : la naissance des verres, carafes et flacons, la révolution de la bouteille, l?origine des étiquettes, bouchons et tire-bouchons.
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À la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen âge
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- Histoire
- 24 Avril 2015
- 9782737367502
En nous invitant à découvrir la table au Moyen Age, Eric Birlouez nous entraîne dans un univers d'une éblouissante richesse sensorielle et symbolique. A la table des seigneurs, les plats étaient parfois colorés en jaune orangé ou en rouge vif. Ils étaient généreusement assaisonnés de coûteuses épices aux subtils arômes. Certains mets présentaient un degré de raffinement inouï, tels ces cygnes au bec et aux pattes dorés à l'or fin, servis revêtus de leurs plumes et avec les ailes déployées.
Le festin médiéval était un spectacle «total», qui se déroulait selon un rituel très codifié et qu'agrémentaient musiciens et conteurs, jongleurs et acrobates. Cet ouvrage nous parle aussi du pain et des bouillies de céréales, des humbles légumes et des modestes plats de fèves. C'est-à-dire de la nourriture des pauvres... qui constituaient les neuf dixièmes de la population ! Il évoque également l'alimentation des moines et nous rappelle que l'Eglise imposait, aux religieux comme aux laïcs, la stricte alternance des jours «gras» et des jours «maigres».
Le style d'alimentation du mangeur médiéval devait impérativement être conforme à son rang social. C'est pourquoi, en nous penchant sur les tables du Moyen Age, nous en apprenons beaucoup sur la société de l'époque, sur son organisation et ses activités économiques, sur ses normes culturelles et sa symbolique.
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Que mangeaient nos ancêtres ? de la Préhistoire à la première guerre mondiale
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- 24 Mai 2019
- 9782737379925
La période que nous avons choisi de traiter dans cet ouvrage commence dès les temps préhistoriques et s'achève avec la Première Guerre mondiale et se situe en France. Ce livre s'intéresse aussi principalement aux membres des couches dites populaires, à ces « petites gens », humbles travailleurs des villes La période que nous avons choisi de traiter dans cet ouvrage commence dès les temps préhistoriques et s'achève avec la Première Guerre mondiale et se situe en France. Ce livre s'intéresse aussi principalement aux membres des couches dites populaires, à ces « petites gens », humbles travailleurs des villes et paysans pauvres qui constituaient jadis l'immense majorité de la population.
Un tel parti prix entraîne une difficulté : la manière dont les classes « inférieures » se nourrissaient est bien moins connue que celle des élites sociales. Et l'ensemble des sources disponibles montre qu'au cours des siècles l'alimentation populaire a peu évolué.
Evitons pour autant de tomber dans les clichés misérabilistes : nos ancêtres des couches modestes n'ont pas eu en permanence le ventre tenaillé par la faim, et leurs nourritures n'étaient pas systématiquement immondes et avariées !
Bref, un ouvrage passionnant qui vous fera aussi apprécier le confort alimentaire de notre époque moderne.
Et paysans pauvres qui constituaient jadis l'immense majorité de la population.
Un tel parti prix entraîne une difficulté : la manière dont les classes « inférieures » se nourrissaient est bien moins connue que celle des élites sociales. Et l'ensemble des sources disponibles montre qu'au cours des siècles l'alimentation populaire a peu évolué.
Evitons pour autant de tomber dans les clichés misérabilistes : nos ancêtres des couches modestes n'ont pas eu en permanence le ventre tenaillé par la faim, et leurs nourritures n'étaient pas systématiquement immondes et avariées !
Bref, un ouvrage passionnant qui vous fera aussi apprécier le confort alimentaire de notre époque moderne.
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Petite et grande histoire des céréales et légumes secs
Eric Birlouez
- QUAE
- Carnets De Sciences
- 21 Avril 2022
- 9782759234769
Pourquoi s'intéresser aux céréales et aux légumes secs ?
Pendant des millénaires, ils ont constitué la base de l'alimentation des hommes et, aujourd'hui encore, ils fournissent à des milliards de personnes la majeure partie de leurs calories. Partout où elles sont apparues, les premières agricultures du monde sont toujours nées avec la domestication de quelques céréales et légumineuses sauvages. Cette "innovation" a radicalement transformé l'alimentation et le mode de vie des premiers paysans et a donné naissance aux villes, aux civilisations, à la différenciation sociale et même à l'écriture. Comment blés, orge, seigle, lentilles et pois cultivés ont-ils voyagé depuis le Croissant fertile jusqu'à notre territoire d'où ils étaient totalement absents ? À quel moment et de quelle façon d'autres céréales et légumes secs ont-ils été domestiqués en Afrique (sorgho, mil, fonio...), aux Amériques (maïs, quinoa, haricots...) et en Asie (riz, millet, sarrasin, soja...) ?
Ces "aliments du pauvre" avaient fini par devenir de grands oubliés dans notre société d'abondance, face aux produits industriels et d'origine animale. Même le pain, notre fierté nationale, n'a jamais été aussi peu consommé qu'aujourd'hui ! C'est leur grande et petite histoire agricole, alimentaire, géographique, symbolique, culturelle et gastronomique qui nous est ici contée avec passion. Le voyage s'achève par leur rôle clé en termes de sécurité alimentaire, de santé, de stabilité du monde.
Et depuis peu, ces aliments dits "essentiels" se réinvitent dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir ! -
Du steak de mammouth au yaourt : histoire des 30 aliments qui ont bouleversé nos vies
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- 1 Septembre 2023
- 9782737388248
Les premiers aliments qui ont marqué la vie des Hommes sont ceux qui ont permis la survie et le développement biologique de nos lointains ancêtres, comme la viande et la moëlle des animaux sauvages, les ressources aquatiques, le miel... Puis, à partir de - 10 000 av. J.-C., les hommes ont cultivé les blés, l'orge, le maïs, le riz... Riches en amidon et pouvant se conserver longtemps, ces céréales ont fondé les grandes civilisations de l'Antiquité. Les aliments ont également changé la façon de « penser » le monde. Pour les Mayas, le maïs était à l'origine de l'humanité ; les Mésopotamiens, les Grecs et les Romains voyaient dans certains produits « transformés » comme le pain, la bière, le vin et le fromage, le passage du sauvage au civilisé. Chez les Peuls et les Hindous, le lait est l'élément primordial à partir duquel a été créé tout l'univers. Certains aliments ont joué un rôle marquant dans la vie spirituelle des Hommes : le pain et le vin sont pour les chrétiens le corps et le sang du Christ...
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Histoire du vin en France ; de l'Antiquité à la Révolution
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- Histoire
- 15 Septembre 2015
- 9782737368226
L'ouvrage retrace l'histoire de la vigne et du vin sur notre territoire, depuis l'introduction des premiers ceps par des colons grecs dans la région de Marseille jusqu'à l'aube du XIXe siècle. Les toutes premières gouttes de vin ont coulé dans le sud du Caucase il y a 8 000 ans. Ce sont les Grecs qui, pendant les cinq siècles précédant la conquête de la Gaule par César, fournissent à nos ancêtres te précieux nectar dont ils raffolent mais qu'ils ne produisent pas encore eux-mêmes.
Pour le Christianisme triomphant, le vin est d'abord le sang du Christ... A cette époque médiévale, ce sont principalement les moines qui développent la production, pour les nécessités du culte et pour satisfaire une demande extrêmement élevée. Après avoir parcouru les périodes de la Renaissance, du siècle de Louis XIV et du siècle des Lumières, l'ouvrage s'achève sur l'origine des ustensiles nécessaires à une bonne dégustation du vin : la naissance des verres, carafes et flacons, la révolution de la bouteille, l'origine des étiquettes, bouchons et tire-bouchons.
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Les miscellanées des épices
Eric Birlouez
- Éditions Ouest-France
- Cuisine Ouest France
- 26 Mars 2016
- 9782737368462
Ce petit livre vous permettra de tout savoir sur la folle épopée du commerce des épices dans l'histoire ainsi que sur leurs caractéristiques botaniques ou encore la manière de les cuisiner.
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Les Français ont une passion pour la bonne chère et les tables conviviales. En matière d'alimentation, les changements sont aujourd'hui si rapides qu'ils génèrent des inquiétudes. Dans ce contexte anxiogène, nourri par les crises alimentaires, les médias et les réseaux sociaux, beaucoup ressentent le besoin de retrouver des repères rassurants, de mieux comprendre d'où vient cette « culture alimentaire » à laquelle ils tiennent tant. En proposant cette plongée dans les fourneaux de l'Histoire, l'auteur espère aider les lecteurs à retrouver un peu de sérénité et à (re)prendre le contrôle de leur propre alimentation. Nos lointains ancêtres de la Préhistoire étaient-ils de paisibles végétariens ou de féroces carnivores ? Pourquoi la cuisson des aliments a-t-elle représenté une révolution considérable ? Quelles motivations ont conduit Homo sapiens à pratiquer l'agriculture et l'élevage ? Et pourquoi certains auteurs ont-ils qualifié cette innovation de « pire erreur commise par l'humanité » ? Le livre montrera aussi que la peur actuelle face à certaines nouveautés alimentaires (la néophobie) n'est pas non plus une... nouveauté. Nos aïeuls ont mis des siècles à accepter d'introduire pommes de terre et tomates dans leur repas et à se servir d'une fourchette !
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Festins princiers et repas paysans à la Renaissance
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- Histoire
- 10 Avril 2014
- 9782737362774
A la Renaissance, tout change y compris l'alimentation des "puissants". La fascination pour l'Italie, les réflexions des humanistes, l'invention de l'imprimerie, la découverte de l'Amérique, l'essor de la Réforme protestante tous ces événements ont une influence sur les façons de manger, de cuisiner, et même sur les "bonnes manières de table" des contemporains de François 1er, et de Catherine de Médicis.
Après les avoir méprisés, les nobles réhabilitent légumes, champignons et abats à l'aube du XVIe siècle. L'auteur évoque leur goût pour la viande et les épices, ainsi que la "folie du sucre" qui fait tourner les têtes couronnées. Quel contraste avec ces humbles repas paysans où prédominent pain, bouillies, légumes et légumes secs ! Certaines nouveautés "américaines", comme les pommes de terre et les tomates, mettront toutefois près de trois siècles à s'imposer en France.
Epoque d'innovations, la Renaissance est aussi la période où apparaissent la fourchette, l'assiette et la serviette.
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Histoire des poisons, empoisonnements et empoisonneurs
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- Histoire
- 11 Juin 2016
- 9782737368622
Un panorama complet des poisons : plantes toxiques (belladone, aconit, datura, mandragore...), champignons vénéneux, animaux venimeux (serpents, insectes, araignées et scorpions, grenouilles et crapauds...), minéraux (mercure, cyanure, arsenic...). - Les empoisonnements « historiques », réels ou controversés, constituent la partie centrale du livre. La cigüe que Socrate fut contraint de boire, la morsure du serpent venimeux que Cléopâtre - dit-on - s'infligea pour se suicider, l'usage immodéré que firent des poisons nombre d'empereurs et impératrices de la Rome antique... ainsi que l'empoisonnement involontaire de Diane de Poitiers qui, pour rester jeune et belle, ingérait chaque jour une coupe « d'or potable » ou la célèbre et dévastatrice « affaire des poisons » sous Louis XIV.
- Le livre fait la part entre les légendes et les faits réels, par exemple ceux attachés aux Borgia et à Catherine de Médicis. Il soumet à l'analyse critique la thèse de l'empoisonnement à propos d'Agnès Sorel, la favorite de Charles VII morte à 28 ans, de Napoléon ou encore de Raspoutine. Pour finir, quelques affaires d'empoisonnement récentes : le mortel « parapluie bulgare », l'attentat au gaz sarin dans le métro de Tokyo ou le polonium radioactif responsable de la mort de l'agent secret Alexandre Litvinenko en 2006.
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à table avec les personnages de l'histoire
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- Histoire
- 8 Juin 2018
- 9782737377136
Des pharaons à Christophe Colomb, ce livre superbement illustré raconte les repas et les manières de table des grands personnages de l?histoire. Des recettes authentiques sont même proposées aux curieux !
Ce livre nous invite à la table des grands personnages de l?histoire : que mangeaient les pharaons ? Quel était le régime alimentaire des rois de France ? De quoi raffolait Qianlong, empereur de Chine ? Quels légumes ramena réellement Christophe Colomb de son périple dans le Nouveau Monde ?
4 pages sont réservées à chaque personnage :
- Les trois premières pages permettent d'entrer dans son univers culinaire ;
- La quatrième page, plus pratique, propose des recettes pour réaliser un menu d'époque.
Richement illustré, ce beau livre plonge le lecteur dans des ambiances très différentes. Les textes, très vivants, sont accessibles au plus grand nombre.
Un régal tant pour les passionnés d'histoire que pour les amateurs de recettes originales !
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Ce livre retrace l'histoire des routes des épices et de l?usage de ces denrées à travers les siècles. Depuis les anciennes civilisations, l'intérêt pour les épices s'est traduit par un usage en médecine, dans l'alimentation, dans la parfumerie ou encore lors de rituels sacrés. Une approche historique et thématique est proposée pour aborder cette fabuleuse odyssée, des premières routes des épices de l'Antiquité aux usages contemporains du XXIe siècle.
Six parfums historiques sont reconstitués pour ce livre : le Métopion (parfum égyptien), le Parfum royal (parfum romain), la Pomme de senteurs de 1348 (parfum médiéval), l'Eau de Cordoue (parfum Renaissance), l'Eau Impériale (parfum 17e siècle), l'Eau divine et cordiale (parfum 18e siècle).
Eric Birlouez est sociologue de l'alimentation, Annick Le Guerer est spécialiste de l'odorat, des odeurs et du parfum. Jacques Fleurentin est ethnopharmacologue.
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Les animaux de nos fermes et de nos campagnes
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- 29 Novembre 2019
- 9782737381911
De la Bretagne aux Flandres, de l'Auvergne à l'Aquitaine, ce livre est une promenade dans le patrimoine agricole des provinces de France.
Il illustre la plupart des races d'élevage françaises traditionnelles ou disparues, classées par région ou province, et présente les bovins, ovins, équins, porcins et animaux de basse-cour. Percheron ou Postier breton, brebis mérinos ou romanov, chèvre angora ou des fossés, vache normande ou Montbéliarde, taureau charolais et breton pie-noir, baudet du Poitou et âne du Cotentin, lapin géant des Flandres... Ils sont tous là, magnifiquement illustrés grâce au fond unique de la bibliothèque du ministère de l'agriculture conservé à la Maison de Recherche en Sciences Humaines de l'Université de Caen.
Une mine d'informations sur la richesse et la diversité de cet exceptionnel patrimoine fermier français.
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Nos lointains ancêtres de la Préhistoire étaient-ils végétariens ou avaient-ils déjà une tendance carnivore bien affirmée ?
Quelles étaient les nourritures quotidiennes des pharaons, et celles des ouvriers qui bâtissaient les pyramides ? Pourquoi, entre le XIVe et le XVIe siècle, les élites européennes ont- elles été prises de passion pour les épices, puis pour le sucre et le sucré ? A quelle époque l'assiette et la fourchette ont-elles fait leur apparition sur les tables des puissants Et pourquoi les Français ont-ils attendu trois cents ans pour accepter, enfin, d'introduire pommes de terre et tomates dans leur alimentation ? C'est à la découverte d'une histoire initiée il y a 2,5 millions d'années que nous convie Eric Birlouez.
Il nous rappelle également que les aliments consommés, ainsi que la manière dont ils sont mangés, n'ont cessé d'évoluer d'une époque à l'autre et de se différencier d'un peuple à l'autre. Car manger n'est pas seulement un acte physiologique nécessaire à la vie :
C'est aussi un acte social, culturel, religieux, symbolique... et une source de plaisir.
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La santé par l'alimentation ; de l'Antiquité au Moyen âge
Eric Birlouez
- OUEST FRANCE
- Documents Histoire
- 6 Avril 2013
- 9782737360107
L'ouvrage retrace l'histoire de la diététique et des "régimes de santé" depuis les commencements de l'aventure humaine, avec les connaissances les plus récentes relatives aux "régimes paléolithiques", jusqu'à nos jours et l'analyse chimique des aliments en passant par la pensée diététique grecque et romaine, la diététique médiévale, l'association cuisine et médecine du Moyen-Age...
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Le lait premier aliment de l'homme
Inès Birlouez, Eric Birlouez
- Phare
- Phare Sante & Bien Etre
- 3 Septembre 2001
- 9782846160582
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Petites histoires & grandes recettes de la gastronomie française
Eric Birlouez, Isabelle Dreyfus
- L'IMPREVU
- 14 Octobre 2016
- 9791029504259
Ce livre présente plus de 60 recettes traditionnelles qui font partie de notre patrimoine gastronomique et culinaire national, comme le foie gras, la quiche lorraine, le lapin à la moutarde, les moules marinières pommes frites, le pot au feu, la marquise au chocolat ou encore les financiers. Le livre est divisé en 3 parties :
Entrées, plats et desserts.
Comme Lévi-Strauss le disait, « un plat ne doit pas seulement être bon à manger, mais aussi bon à penser ». On découvrira ainsi l'histoire du plat, sa genèse (légendes, fausses vérités et réalité) et les évolutions de sa recette, la culture et les traditions de la région où il est né, l'origine géographique de ses différents ingrédients, les techniques de culture ou de conservation mises en oeuvre, les procédés de fabrication ou de conservation utilisés... Des connaissances insolites, amusantes et passionnantes et des anecdotes délicieuses !
On découvre également 20 portraits de personnages hauts en couleurs de la gastronomie française (empereurs, cuisiniers, maîtres d'hôtels...), les évolutions dans les manières de table et les couverts et les événements clés (la naissance des cafés puis des restaurants, le banquet des maires de France...).
Une maquette élégante et épurée, avec des photographies des plats qui mettent l'eau à la bouche et une iconographie d'époque (photographies et gravures).
Le cadeau parfait pour les amateurs de bonne chère qui aiment les histoires et désirent nourrir leur corps comme leur esprit !
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Un ouvrage qui offre des informations à picorer et à partager pour le plaisir de découvrir ou redécouvrir l?histoire de la route des épices : ses enjeux économiques, géostratégiques, mais aussi leur nature et leur utilisation pratique?
Un ouvrage qui distraira et réjouira les historiens en herbe ainsi que les plus érudits comme les passionnés de cuisine !
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La quête des épices a été un des grands moteurs de l'Histoire des hommes ; Les épices ont été des denrées aussi convoitées que l'or. Pour ces végétaux, aujourd'hui, bien modestes, des hommes ont dépensé des fortunes tandis que d'autres ont quitté leur terre natale pour voyager sur des routes et mers lointaines. Les épices ont, presque toujours par la violence - incité à ouvrir de nouvelles routes maritimes et ont même favorisé, à la fin du XVe siècle, la découverte d'un " Nouveau Monde ".
