Isabelle Dreyfus
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Dans la lignée de Morceaux choisis, Hugo Desnoyer nous propose un tout nouvel ouvrage pensé et construit autour de son futur atelier-boucherie dont l'ouverture est prévue en mai prochain.
Reprenant la formule à succès de son premier ouvrage, ce nouveau tome sera découpé en 5 parties (5 viandes : agneau, porc, boeuf, veau et volaille).
Découvrez une vingtaine d'ateliers pratiques comprenant des explications pour découper et préparer un morceau de viande en particulier, et des pas à pas illustrés avec des photos d'Hugo Desnoyer en train de cuisiner...
Et 85 nouvelles recettes !
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Espumas, mousses et chantilly
Isabelle Dreyfus
- Hachette Pratique
- Petits Pratiques Cuisine
- 9 Mars 2011
- 9782016212189
Faites entrer la folie du siphon dans votre cuisine ! Retrouvez 30 recettes de mousses, d'espumas et de chantilly pour des repas qui changent. Une introduction vous explique comment fonctionne le siphon. De l'entrée au dessert, en passant par des boissons mousseuses, ce livre vous donne toutes les clés pour donner du peps à vos dîners !
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Porc, veau, boeuf, agneau, mouton. Hugo Desnoyer, le boucher des stars et la star des bouchers, vous dit tout sur ces viandes phares de la boucherie : l'histoire de la consommation de chacun de ces animaux, un reportage sur un éleveur, un descriptif de la découpe des morceaux et de la cuisson et, bien sûr, de nombreuses recettes !
Parmi les 88 recettes du livre, Recettes au boeuf :
- Tartare au couteau façon Desnoyer, frites maison - Pot-au-feu multiviandes - Boulettes de boeuf tomates confites Recettes au veau :
- Ris de veau aux morilles - Quasi en cocotte aux épices miel et coing - Axoa de veau au piment doux Recettes à l'agneau :
- Navarin d'agneau - Souris d'agneau confite à l'huile d'olive - Gigot qui pleure Recettes au porc :
- Rillettes de porc maison - Petits légumes farcis au porc - Cochon en cocotte à la normande
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50 recettes Nespresso faciles et originales
Isabelle Dreyfus, Denys Clément
- L'Opportun
- 1 Avril 2021
- 9782380150841
Une petite capsule de café... et vos recettes prennent une autre dimension !
Que ce soit salées ou sucrées, poissons, viandes, végé, les recettes de cet ouvrage ont de quoi vous faire saliver. Superbement illustrées par des photos, elles deviendront une source d'inspiration au quotidien.
Laissez-vous surprendre par plus de 50 recettes originales : carottes à l'orientale, crème de chataignes espuma café, endives braisées au café, linguini à la carbonara de café, risotto champignons et café, ceviche de dorade au café, saint-jacques marinade café, aiguillettes de canard et leur jus au café, côtes d'agneau sauce crémeuse au café, rôti de boeuf aux trois purées café, affogato, carmels beurre salé et café, cheese cake café, îles flottantes au café, petits pots de crème de café et wisky, riz au café au lait, verrines de café à la chataigne...
Vous ne regarderez plus votre petit expresso de la même manière désormais !
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Eloge du tajine ; 40 recettes simples et savoureuses
Isabelle Dreyfus
- Hachette Pratique
- Hachette Pratique Cuisine
- 25 Mars 2004
- 9782012368699
Porteur de saveurs d'ailleurs, le Tajine est un plat délicieux, facile à faire. Venu d'Orient, il a la saveur des épices et plaît à toutes les cultures occidentales.
Une introduction illustrée de 10 pages sur le tajine et tout ce qui l'entoure : savoir-faire, épices, ustensiles, etc Une quarantaine de recettes de tajines sucrés et salés organisées autour de 5 chapitres : Tajines de viande, tajines de volaille, tajines de poissons, tajines de légumes, tajines de desserts. Des recettes simples et faciles à réaliser, toujours illustrées.
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Vous connaissez sûrement les petits cannelés bordelais, ces petites douceurs que l'on s'offre avec un petit café ou en dessert. Ce que vous ne savez probablement pas, c'est que ces petits gâteaux sucrés peuvent se décliner de bien des façons. Vous les découvrirez tout d'abord salés, aux lardons et aux poireaux, au magret de canard, au saumon, mais aussi sucrés, natures, ou encore agrémentés de fruits ananas, fruits rouges. Mais vous verrez aussi que vous pouvez détourner les fameux moules à cannelés pour réaliser de fabuleux aspics, gelées, mousses ou glaces à déguster en entrée ou en dessert !
Dans ce coffret vous trouverez également 2 plaques en silicone de 6 empreintes chacune (12 empreintes au totale) pour réaliser des recettes savoureuses et gourmandes. -
Découvrez dans Tajines le plaisir d'une cuisine facile et parfumée. Vous trouverez dans cet ouvrage : 40 Recettes plus gourmandes les unes que les autres pour ensoleiller votre table en toute occasion ; De nombreuses photos appétissantes et épicées pour exciter vos papilles ; Des pages pour entrer dans l'histoire du tajine, de la tradition à nos jours. Tajine d'agneau à la menthe et aux courgettes, tajine de kefta, tajine de coquilles Saint-Jacques au miel, tajine aux aubergines, poivrons et cumin, tajine aux mendiants et à la fleur d'oranger... une cuisine conviviale et colorée pour retrouver chez vous les mille et une saveurs de l'Orient. Et maintenant, laissez mijoter !
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Verrines ; hissez les couleurs ! 50 recettes de verrines sucrées et salées hautes en couleurs ; 50 recettes gourmandes
Isabelle Dreyfus
- Societe Alsacienne D'Expansion Photographique
- 1 Janvier 2008
- 9782737226625
Avec leurs couleurs, leur diversité, le raffinement de leur présentation, avec, de plus, la certitude qu'elles vont offrir deux bouchées de pur plaisir, on comprend l'immense succès des verrines. Mais si nous devons céder à la mode, jouons carrément avec les couleurs. Du vert sucré, de l'orange salé, du blanc en dessert, du rouge en entrée. Faisons de ces petites portions individuelles un plaisir des yeux et des papilles. Pour un duo de charme, un apéro-copains, un buffet surprise ou un repas léger, en mousse, en soupe ou en gelée, ces 50 recettes sauront vous faire goûter la vie en couleurs !
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Envie d'une cuisine légère, inventive et ludique ? Vive le siphon ! Très tendance, il permet de réaliser des espumas, des petites mousses et autres chantilly onctueuses. Il suffit de savoir quels ingrédients placer dans le siphon pour obtenir une délicieuse crème qui fera toute la saveur d'un plat salé ou d'un dessert sucré. Loin des crèmes trop riches de nos grands-mères, bienvenue dans l'univers de la cuisine moléculaire qui permet des saveurs nouvelles et subtiles... Salade de pâtes et espuma au saumon fumé, salade d'avocats et chantilly rose, mouclade en espuma, roulés de merlan et chantilly au curcuma, brochettes de kebab écume tandoori, mousse au Carambar, panna cotta et espuma aux fraises, etc. Vos convives vont se régaler !
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Petites histoires & grandes recettes de la gastronomie française
Eric Birlouez, Isabelle Dreyfus
- L'Imprévu
- 14 Octobre 2016
- 9791029504259
Ce livre présente plus de 60 recettes traditionnelles qui font partie de notre patrimoine gastronomique et culinaire national, comme le foie gras, la quiche lorraine, le lapin à la moutarde, les moules marinières pommes frites, le pot au feu, la marquise au chocolat ou encore les financiers. Le livre est divisé en 3 parties :
Entrées, plats et desserts.
Comme Lévi-Strauss le disait, « un plat ne doit pas seulement être bon à manger, mais aussi bon à penser ». On découvrira ainsi l'histoire du plat, sa genèse (légendes, fausses vérités et réalité) et les évolutions de sa recette, la culture et les traditions de la région où il est né, l'origine géographique de ses différents ingrédients, les techniques de culture ou de conservation mises en oeuvre, les procédés de fabrication ou de conservation utilisés... Des connaissances insolites, amusantes et passionnantes et des anecdotes délicieuses !
On découvre également 20 portraits de personnages hauts en couleurs de la gastronomie française (empereurs, cuisiniers, maîtres d'hôtels...), les évolutions dans les manières de table et les couverts et les événements clés (la naissance des cafés puis des restaurants, le banquet des maires de France...).
Une maquette élégante et épurée, avec des photographies des plats qui mettent l'eau à la bouche et une iconographie d'époque (photographies et gravures).
Le cadeau parfait pour les amateurs de bonne chère qui aiment les histoires et désirent nourrir leur corps comme leur esprit !
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Mémento Unix/Linux (2e édition)
Isabelle Hurbain, Emmanuel Dreyfus
- Eyrolles
- Memento
- 20 Octobre 2011
- 9782212133066
Indéchirable et imperméable, la deuxième édition mise à jour de ce mémento Unix/Linux sera l'indispensable précis de tout administrateur système Unix ou Linux. Il réunit les commandes d'administration essentielles, de la configuration réseau à la gestion des droits, en passant par les techniques de recherche, et en explique la syntaxe.
Il conviendra aussi bien aux professionnels qu'aux étudiants en informatique qui souhaitent appréhender les systèmes d'exploitation Unix et Linux.
