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Laurent Fau
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Les monts d'Aubrac au moyen âge ; genèse d'un monde agropastoral
Laurent Fau
- Maison Des Sciences De L'Homme
- Documents D'archeologie Francaise
- 18 Décembre 2006
- 9782735111176
Le plateau de l'Aubrac et ses contreforts ont t tudis par une quipe pluridisciplinaire regroupant archologues, historiens,ethnologues et environnementalistes.
Il a ainsi t montr que cette, rgion, en dpit d'une rputation de pays hostile l'homme, recle une richesse insouponne et possde un gros potentiel archologique, notamment pour les priodes mdivale et moderne. Une importante documentation crite, ainsi qu'un conservatoire environnemental exceptionnel ont permis de dfinir les cadres spatio-temporels de cette recherche. Cet ouvrage montre galement comment la Domerie d'Aubrac, ayant constitu d'immenses pturages, a fossilis l'habitat depuis le bas Moyen ge.
Il prsente les formes de l'habitat agropastoral des XIe-XIIe sicles, qui est l'un des thmes majeurs de cette tude, et permet d'apprhender une socit rurale montagnarde mdivale au travers de sites d'exploitations agricoles permanents (mas) et temporaires (burons) se situant entre 1100 et 1300 m d'altitude.
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Éternel explorateur de nouvelles techniques et saveurs,
Pierre Hermé aime être là où on ne l'attend pas. Ce nouvel ouvrage
consacré à la pâtisserie végétale en est la preuve tangible !
Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivre
sur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiques
revisités en version végétale et des recettes spécialement
conçues pour ce livre : babka, croissant Ispahan, sablé breton,
fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille
Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables....
Une éblouissante démonstration ! -
L'éclair de génie café : Pâtisserie créative et ludique
Christophe Adam, Laurent Fau
- La Martiniere
- 17 Novembre 2023
- 9791040116080
La pâtisserie : le terrain de jeu de Christophe Adam, Chef pâtissier ayant oeuvré au sein des plus prestigieux établissements. En 60 recettes - des créations originales de pâtisseries et de boissons aux grands classiques gourmands - il partage son savoir-faire avec le plus grand nombre.
Christophe Adam joue avec les couleurs et les saveurs afin de nous proposer tout ce qui se fait de bon dans son univers créatif. Après avoir magnifié les éclairs et sublimé les fruits, le chef nous fait profiter de tout son talent et de son savoir-faire avec ces 80 viennoiseries sucrées et salées, roulés, cookies, cupcakes, buns, naans, boissons et exclus de L'Eclair de génie café ! Brookie géant chocolat caramel, vacherin glacé noisette noix de pécan, tasse tiramisu en trompe-l'oeil, chocolat chaud nénuphar fruit de la passion, frappé pistache et fleur d'oranger ou encore naan swedish... partez à la découverte de son terrain de jeu favori !
Pâtisseries, viennoiseries et boissons délicieusement gourmandes. -
La pâtisserie de Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes, Laurent Fau
- Solar
- Solar Cuisine
- 2 Novembre 2023
- 9782263180644
Le talentueux chef pâtissier Jeffrey Cagnes vous invite à découvrir son univers singulier avec ce premier livre à son image.
De nombreux grands classiques sont présentés sous un jour nouveau ; mendiants, flan, babka... côtoient des recettes bien plus personnelles ou surprenantes telles que le chausson galette, le brownie au riz soufflé ou encore le tajine de pain perdu.
Le tout accompagné d'un volet plus pédagogique de techniques détaillées et d'une sélection de musiques à écouter tout en pâtissant, pour une véritable plongée dans l'esthétique et les émotions qui habitent l'homme derrière le chef. -
Pas bon du tout : mes recettes salées et sucrées
Philippe Conticini, Laurent Fau, Chiara Conticini
- Flammarion
- 26 Octobre 2022
- 9782080269973
«Fondez de plaisir et partagez vos émotions grâce à mes recettes salées et sucrées...#PasBonDuTout»
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Infiniment pâtisserie : au fil de la journée
Pierre Hermé, Laurent Fau, Anne Debbasch, Céleste Bouchayer
- La Martiniere
- 28 Octobre 2021
- 9782732498003
Pierre Hermé est un créateur. Chef de file du rayonnement de la pâtisserie française, il a su apporter une touche de goût et de modernité à sa profession. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, s'affranchissant des références au passé et à l'enfance tout en s'appuyant sur le patrimoine du métier. Auteur à succès, il a déjà publié de nombreux ouvrages dont, aux Éditions de La Martinière, Rêves de pâtissier (2011), Ispahan (2013), Macaron (2014) et Infiniment Macaron (2020).
Pour transformer chaque moment en instant gourmand, Infiniment Pâtisserie vous propose un art de vivre qui réunit tous les plaisirs sucrés : pâtisseries, viennoiseries, gâteaux, biscuits, desserts à l'assiette.
Avec Pierre Hermé, la pâtisserie est entrée dans une nouvelle ère. Dans ce livre, elle investit tous les moments de la journée et s'organise en cinq grands rendez-vous : petit déjeuner, encas, déjeuner, goûter et dîner sont autant d'occasions de déguster ces plaisirs sucrés, modernes, élégants et surtout infiniment gourmands.
Avec près de 70 recettes, le chef pâtissier s'invite dans l'atmosphère rassurante et accueillante de votre maison pour vous proposer des moments de gourmandise avec des pâtisseries créatives et raffinées au style épuré.
Du Granola Infiniment Chocolat pour le petit déjeuner au Vacherin Garance du dîner, en passant par un Cookie Plénitude au goûter, la pâtisserie de Pierre Hermé vous accompagne au fil de la journée.
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Infiniment macaron
Pierre Hermé, Laurent Fau, Sarah Vasseghi
- La Martiniere
- 8 Octobre 2020
- 9782732495163
Après avoir rendu cette petite gourmandise incontournable par son savoir-faire et son imagination, Pierre Hermé vous propose désormais de venir découvrir ses Macarons dans tout un univers de déclinaisons.
Au travers d'une soixantaine de nouvelles recettes, vous pourrez admirer les Jardins, vous extasier devant les Adorables ou croquer dans les délicieuses Créations. En plus des coques dont vous raffolez déjà, le chef pâtissier vous a concocté une sélection de frappés, d'entremets et de bonbons chocolat qui reprennent saveurs et associations emblématiques. Au passage, il vous dévoile les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création.
Plongez dans un monde de douceurs et de saveurs, complétez vos savoirs et laissez les Macarons se révéler autrement. Pâtissez, dégustez, laissez-les vous emporter : Infiniment Macaron, prodigieusement Macaron.
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Le premier livre du prodige de la pâtisserie, Yann Couvreur Yann Couvreur, étoile montante de la pâtisserie parisienne, a été formé au Trianon Palace, au Carré des Feuillants et au park Hyatt. Ex-chef pâtissier des hôtels de luxe Eden Rock Saint-Barthélémy, du Burgundy puis du Prince de Galles, il a ouvert à Paris deux pâtisseries, l'une en mai 2016 près du canal Saint-Martin, l'autre en juin 2017 dans le Marais.
Ce premier livre, moderne et élégant, reprend l'identité visuelle de ses boutiques dont sa mascotte, le renard. L'ouvrage regroupe 80 recettes, pour la plupart sucrées mais aussi quelques plats salés.
Préface de Pierre Hermé Avant-propos de Dominique Ansel -
La galette est un rendez-vous. Un soleil en hiver que l'on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition... et la fève pour couronner des retrouvailles. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d'agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d'inspiration pour les deux pâtissiers complices, qui jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d'un délicieux étonnement. Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, brioches, crèmes et décors, auxquels s'ajoute une ribambelle de galettes, avec des croquis de montage tout aussi ludiques, soit 50 recettes au total. Chocolatée, myrtille-vanille, pistache-framboise ou spéculoos ; croustillante, fondante, moelleuse ou glacée ; la galette est le rendez-vous des rois des gourmands.
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DU PUY A CONQUES : Le patrimoine du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle
Jean-claude Fau, Laurent Fau, Jean-Luc Bonis
- Chemins D'Encre
- 1 Juillet 2023
- 9782954176031
Le pèlerin qui emprunte la Via Podiensis, du Puy-en-Velay à Conques sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, découvre des paysages qui alternent entre vallées - de l'Allier ou du Lot - et hauts plateaux du sud-ouest du Massif Central : le Devès, la Margeride et l'Aubrac. Sur une distance longue d'un peu plus de 200 kilomètres, ces écrins de toute beauté mettent en valeur des siècles d'architecture. Qu'il s'agisse de Saint-Michel-d'Aiguilhe juché sur son piton rocheux, de la Domerie d'Aubrac érigée au milieu des pâturages ou de l'abbatiale de Conques lovée au creux de la vallée de l'Ouche, art et nature forment un tout indissociable. Cette grande qualité a été reconnue en 1998 par l'inscription, non seulement de sept monuments remarquables mais aussi de deux tronçons de ce parcours, sur la liste du Patrimoine mondial de l'humanité.
À la fois guide culturel et carnet de voyage illustré par de superbes photographies, cet ouvrage invite son lecteur à approfondir l'étude d'un patrimoine architectural et artistique exceptionnel tout en découvrant les paysages qui l'entourent. -
éclairs ; 20 ans de création
Christophe Adam, Laurent Fau, Sarah Vasseghi
- La Martiniere
- 12 Novembre 2020
- 9782732494197
20 ans déjà ! Pour célébrer ses noces de porcelaine dans les règles de l'art, Christophe Adam signe une ode insolite et gourmande à l'un des gâteaux phares de la pâtisserie française : l'éclair.
Rendre au passé l'éclat du présent. Enlaçant la tradition et l'audace créative, ce chef pâtissier talentueux a osé détourner l'éclair traditionnel et sa pâte à choux, à la gamme monochrome restreinte, entre café et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrastées, volupté gustative et beauté visuelle... Christophe Adam dévoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection.
200 recettes d'éclairs fulgurants : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. 200 bijoux dans un écrin : Griotte framboise dragée, Fleuri mangue violette, Pistache d'Iran, Rouge baiser, Chocolat fumé...
Avec une histoire de l'éclair et des témoignages de 15 personnalités qui font référence dans l'univers de la pâtisserie ¬ Gilles Marchal, Christophe Felder, Sébastien Gaudard, Benoît Couvrand, Benoît Castel, Isabelle Capron...¬, cet ouvrage invite aussi le lecteur à savourer lentement une épopée contemporaine.
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Henry Parayre, 1879-1970
Laurent Fau, Geneviève André-acquier, Luce Barlangue, Jean-claude Fau
- Chemins D'Encre
- 21 Mai 2012
- 9782954176000
Sculpteur de l'entre-deux-guerres par excellence, Henry Parayre développe un art sobre, privilégiant l'expression intérieure dans les nus féminins comme dans les portraits. La retenue, le calme et la stabilité caractérisent le plus souvent ses oeuvres. Il se rattache au courant néo-classique en rupture totale avec l'art académique représenté par Alexandre Falguière et Antonin Mercié, toulousains comme lui, dont l'ombre a longtemps plané sur les sculpteurs de la Ville Rose. Il expose régulièrement, tant à Toulouse au Salon des Artistes Méridionaux dont il fut l'un des fondateurs, qu'à Paris au Salon des Indépendants, au Salon d'Automne ainsi qu'à la galerie Billiet.
Cet ouvrage contient, avec la biographie de l'artiste, le catalogue raisonné de l'ensemble de son oeuvre sculpté, soit environ 170 statues, bas-reliefs ou bustes, classés chronologiquement de 1902 à 1950. Les dessins et l'oeuvre décorative, en particulier la céramique à laquelle Henry Parayre s'est intéressé comme nombre d'artistes de son temps, sont également traités.
Sous la direction de Laurent Fau, avec les contributions de Geneviève André-Acquier, Luce Barlangue et Jean-Claude Fau. -
Haute pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers
Collectif, Laurent Fau
- La Martiniere
- 30 Septembre 2021
- 9782732499208
Cet ouvrage propose 100 recettes des meilleurs pâtissiers de l'association Relais Desserts parmi lesquels : Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin (MOF), Laurent Duchêne (MOF), Sadaharu Aoki, Frédéric Cassel (entraîneur de l'équipe de France, championne du monde de Pâtisserie), Jérôme de Oliveira (champion du monde de Pâtisserie), Vincent Guerlais, Claire Damon, Patrick Agnellet, François Payard à New York et Luigi Biasetto à Padoue (champion du monde de Pâtisserie)...
Rassemblant l'élite mondiale de la pâtisserie, Relais Desserts construit ses fondamentaux autour de deux maîtres mots : l'excellence et le savoir-faire. Engagés dans une même dynamique de partage et de qualité, les chefs pâtissiers offrent un choix de 100 créations originales. Pavlova, Mellocakes, Dessert Cappuccino, Panettone, Japan Cheesecake... de beaux gâteaux divins, des tartes exquises, de petits gâteaux individuels irrésistibles, des mignardises craquantes... Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent les précisions indispensables et leurs conseils pédagogiques.
En fin d'ouvrage, des portraits incisifs présentent un à un les chefs qui expliquent leur choix de recette emblématique. L'occasion d'entrer dans les coulisses des laboratoires Relais Desserts et de retrouver les maîtres lors de leurs rencontres créatives.
Cette nouvelle édition vient célébrer les 40 ans de l'association Relais Desserts. Actualisée, elle intègre huit nouveaux membres de l'association Relais Desserts et leurs recettes.
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100 fiches d'histoire du XIXe siècle
Sophie Kerignard, Laurent Colantonio, Véronique Fau-vincenti, Alice Primi
- Breal
- 100 Fiches
- 24 Mars 2017
- 9782749536132
De l'Europe napoléonienne à la Belle Epoque, cet ouvrage offre un synthèse des moments clés et des évolutions du XIXe siècle.
Grâce à sa structure chrono-thématique, ce livre, composé de fiches claires et accessibles, propose un parcours de lecture libre, au fil du temps ou selon les problématiques recherchées.
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Ma promesse ; récit d'un pâtissier d'exception
Angelo Musa, Laurent Fau
- La Martiniere
- 7 Novembre 2019
- 9782732491431
Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa livre un récit personnel sur les arcanes de la pâtisserie et sur sa carrière, conjuguant l'exigence à une excellence reconnue aux quatre coins du globe.
Cette biographie captivante retrace l'itinéraire d'un pâtissier audacieux, avant-gardiste, auréolé des titres les plus prestigieux. Un artiste humaniste animé par la passion, le travail, l'ambition, la ténacité, l'exigence, le goût du partage et de la transmission. Une force tranquille capable de faire face à l'adversité et de gravir les plus hauts sommets.
Angelo Musa évoque sans fard la pâtisserie comme son chemin de vie. Un récit inspirant, émaillé de superbes photographies : 25 pâtisseries emblématiques ponctuent chacun des chapitres, expression d'autant d'émotions liées à des moments clés : les rencontres (la tarte chocolat de Claude (Bourguignon), l'entremets vanille chocolat de Pascal (Caffet)...) ; les concours (Papilio, la brioche feuilletée du MOF) ; son travail talentueux des matières, des textures et des flaveurs (l'éclair au café ou au chocolat, la mousse à l'infusion de grué de cacao, la chantilly à la fleur de cerisier...) ; ses recettes revisitées de la Pâtisserie des rêves (la forêt noire, la tarte Tatin...) ; sa symphonie de créations originales du Plaza Athénée (100 % Vanille, le roll cake coco, la merveille framboise pistache)... Avec en fin d'ouvrage, le cahier de recettes qui révèle le secret sucré de ces 25 pâtisseries emblématiques.
Un ouvrage élégant, raffiné dans sa forme, à l'image de ce pâtissier talentueux.
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100 fiches d'histoire du XIXe siècle - 2e édition
Sophie Kerignard, Alice Primi
- Breal
- 100 Fiches
- 24 Août 2009
- 9782749508825
100 fiches d'histoire du XIX siécle offre une synthèse des moments clés et des évolutions du XIXe siècle de l'europe Napoléonienne à la Belle époque.
Cette histoire est présentée sous forme de fiches de 2 ou 4 pages afin de fournir aux lecteurs des repères, des clés de lecture, des pistes de réflexion pour envisager l'ensemble des héritages de ce siècle.
Grâce à sa structure chrono-thématique, cet ouvrage propose un parcours de lecture libre, au fil du temps ou selon les problématiques recherchées.
Un volume utile aux étudiants, aux enseignants et à tous ceux qui s'intéressent à l'histoire.
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Quand le meilleur pâtissier du monde s'attaque à la gourmandise préférée des Français, il nous offre 45 recettes à fondre de plaisir...
Le chocolat chaud comme à Madrid, le soufflé pur choc, l'opéra mentholé, la tarte au chocolat et framboises, la pâte à tartiner maison, les petits pots souvenir des Antilles... Des desserts originaux au chocolat noir, au lait et blanc, faciles à réaliser, que Christophe Michalak nous invite à découvrir avec ses notes d'excellence et d'humour.
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Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées :
- Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc.
- Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré,...
- Les recettes : Caramel classique ( crème caramel, éclair caramel ), Caramel croquant ( tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité ( cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel ), Caramel et chocolat ( moelleux au caramel cour coulant, pâte à tartiner chocolat caramel ), Caramel bonbons ( sucette caramel au beurre salé, caramel mou ),.
Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.
Elu Meilleur pâtissier de l'année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements ( Le Gavroche, Le Crillon ) et s'est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd'hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, enseigne Adam's, consulting... Depuis fin 2012, il a ouvert deux boutiques L'Éclair de génie, qui remportent un énorme succès. Il intervient en tant que juré dans l'émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » diffusée sur France 2.
Spécialisé dans l'image culinaire et la gastronomie, Laurent Fau est le photographe attitré de Pierre Hermé : ils ont notamment travaillé ensemble sur les ouvrages Rêves de pâtissier. 50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermé et Ispahan aux éditions de La Martinière.
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Nouv.
Saint-Honoré : 30 recettes et échanges d'artisans entre partage, savoir-faire et générosité
Julie Caput, Frédéric Cassel, Laurent Fau
- Éditions de la Martinière
- 8 Novembre 2024
- 9791040118275
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PIERRE HERME MACARON: THE ULTIMATE RECIPES FROM THE MASTER PATISSIER
Pierre Hermé, Laurent Fau
- Abrams Us
- 4 Septembre 2015
- 9781617691713
Including more than 60 elegantly illustrated recipes, Pierre Herme Macarons is the definitive guide to macarons. The uncontested leader of French pastry chefs, Pierre Herme has made the macaron famous, one of the most coveted, sought-after desserts from Tokyo to Paris to New York. In this comprehensive look at the beloved pastry, the classics such as vanilla and chocolate are explored alongside Herme's masterful inventions. His entirely original and inspired flavour combinations-such as cucumber and tangerine, wasabi cream and strawberry, and hazelnut and asparagus-make it clear why Herme's macarons are famous the world over. The genius patissier's best macarons, including many of his newest recipes, are revealed for the first time in a gorgeous volume that almost rivals the beauty of the exquisite creations featured within. Hardcover includes a removable step-by-step guide to techniques used throughout the book.
