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Laurent Fau
-
Les recettes originales de : Stéphanie Le Quellec : Le goût de la mémoire
Stéphanie Le Quellec, Thibaut Danancher, Laurent Fau, Arnaud Donckele
- Robert Laffont
- Les Recettes Originales De
- 6 Novembre 2025
- 9782221279311
" À travers mes maisons, nous ne racontons qu'une histoire : celle d'une petite fille timide, rêvant de cuisiner par gourmandise et par amour, qui a grandi avec sa passion. Voilà qui je suis et ce que je partage avec vous dans ce livre : une cuisinière heureuse qui cultive la mémoire du goût et le goût du souvenir pour façonner le souvenir suivant. "
Née en 1981, Stéphanie Le Quellec vénère la quête du produit, la recherche des saveurs originelles et de l'émotion première. Dès lors, être la première femme cheffe à participer à la renaissance de la collection " Les Recettes originales de " n'a pour elle rien d'anodin. Parmi les 115 trésors qui jalonnent cet ouvrage, vous retrouverez ses plus belles signatures : le pain perdu, caviar ; les belles langoustines pochées à la vanille ; le rouget de roche " cuit de peur ", fenouil ; la tartelette soufflée au chocolat... -
Les recettes originales de : Arnaud Donckele : Le bonheur simple de cuisiner
Arnaud Donckele, Thibaut Danancher, Laurent Fau
- Robert Laffont
- Les Recettes Originales De
- 6 Novembre 2025
- 9782221281550
" Depuis ma plus jeune vie d'apprenti, je suis guidé par une vérité : le bonheur simple de cuisiner. Trop d'amateurs passionnés se mettent la pression à la lecture de certaines recettes en voulant à tout prix éblouir. J'ai plutôt tendance à penser que cette pression - la plupart du temps contre-productive - peut appauvrir l'envie naturelle de donner de la joie à ceux que nous aimons. La plus belle recette est celle faite avec le coeur, celle qui laisse la liberté la plus folle d'expression, celle où l'on place le bon avant le beau, la profondeur du goût avant l'élégance du visuel. Apportez du bonheur. "
Pour la première fois, le grand chef Arnaud Donckele réunit 130 recettes en un ouvrage qui célèbre l'art de la cuisine affective. Sauces en majesté, mariages inattendus, plats simples, moins faciles ou savants, saveurs toujours sublimées, émotions et surprises sont au rendez-vous de l'excellence. -
Le talentueux chef pâtissier Yann Couvreur nous invite à une dégustation, tout en finesse, autour de desserts et gâteaux rustiques qui ont bercé son enfance.
Dans ce nouveau livre, Yann Couvreur choisit la voie d'une pâtisserie authentique et intemporelle, à la portée de tous, sans ingrédient compliqué ni matériel élaboré, faite de grands classiques aux saveurs d'antan, véritables souvenirs gourmands.
65 recettes à déguster au rythme de nos envies et des saisons, pour redécouvrir toute la douceur qui se cache derrière un riz au lait en automne, l'onctuosité d'un flan au coeur de l'hiver, la délicatesse d'une tarte au citron meringuée au printemps, le fondant d'une charlotte aux fraises en été. -
Le gout de l'excellence : Du producteur au chef pâtissier
Claire Pichon, Laurent Fau, Sarah Vasseghi
- Éditions de la Martinière
- 14 Novembre 2025
- 9791040123071
Avec près de 90 recettes, signées par les grands noms de la pâtisserie française et internationale, et 9 reportages immersifs chez les producteurs de produits bruts (agrumes, rhubarbe, produits laitiers, fruits à noyaux, fruits secs, fruits rouges, pommes-poires, cacao et châtaigne), cet ouvrage rend hommage à la quintessence de la pâtisserie : le goût de l'excellence.
Fruit d'une collaboration prestigieuse avec l'association Relais Desserts qui fait valoir le savoir-faire et l'excellence pâtissière française, ce livre célèbre le lien indéfectible entre la qualité des produits bruts et le savoir-faire des plus grands chefs pâtissiers. -
Éternel explorateur de nouvelles techniques et saveurs,
Pierre Hermé aime être là où on ne l'attend pas. Ce nouvel ouvrage
consacré à la pâtisserie végétale en est la preuve tangible !
Accompagné de Linda Vongdara, il nous invite à le suivre
sur le chemin de la gourmandise ultime avec des grands classiques
revisités en version végétale et des recettes spécialement
conçues pour ce livre : babka, croissant Ispahan, sablé breton,
fondant chocolat vapeur, entremets Fleur de Cassis, millefeuille
Infiniment Chocolat, macaron Rose des Sables....
Une éblouissante démonstration ! -
Saint-Honoré & ses invités : 30 recettes et échanges d'artisans entre partage, savoir-faire et générosité
Julie Caput, Frédéric Cassel, Laurent Fau
- Éditions de la Martinière
- 8 Novembre 2024
- 9791040118275
Frédéric Cassel a fait du saint-honoré un iconique de sa maison, l'habillant de fraises, de cerises, de pêches au printemps et en été, et de marrons ou d'agrumes en automne et en hiver. Orné de bougies lors de grandes occasions, il est symbole de partage et sa complexité incarne à merveille tout un savoir-faire pâtissier. À l'occasion des 30 ans de la maison Cassel, vous trouverez dans ces pages 30 recettes exclusives de saint-honoré : 15 créations originales et 15 créations de proches et intimes du chef pâtissier, chacune accompagnée d'un entretien privilégié. En introduction, une dizaine de techniques illustrées en pas à pas afin de reproduire ce chef-d'oeuvre à la perfection.
Une jolie manière de continuer à écrire ensemble l'histoire de ce gâteau emblématique. -
Haute pâtisserie : 100 créations par les meilleurs chefs pâtissiers
Collectif, Laurent Fau
- Éditions de la Martinière
- 30 Septembre 2021
- 9782732499208
Cet ouvrage propose 100 recettes des meilleurs pâtissiers de l'association Relais Desserts parmi lesquels : Pierre Hermé, Jean-Paul Hévin (MOF), Laurent Duchêne (MOF), Sadaharu Aoki, Frédéric Cassel (entraîneur de l'équipe de France, championne du monde de Pâtisserie), Jérôme de Oliveira (champion du monde de Pâtisserie), Vincent Guerlais, Claire Damon, Patrick Agnellet, François Payard à New York et Luigi Biasetto à Padoue (champion du monde de Pâtisserie)...
Rassemblant l'élite mondiale de la pâtisserie, Relais Desserts construit ses fondamentaux autour de deux maîtres mots : l'excellence et le savoir-faire. Engagés dans une même dynamique de partage et de qualité, les chefs pâtissiers offrent un choix de 100 créations originales. Pavlova, Mellocakes, Dessert Cappuccino, Panettone, Japan Cheesecake... de beaux gâteaux divins, des tartes exquises, de petits gâteaux individuels irrésistibles, des mignardises craquantes... Et toutes les réalisations deviennent possibles car, pour accompagner leurs recettes, les chefs révèlent les précisions indispensables et leurs conseils pédagogiques.
En fin d'ouvrage, des portraits incisifs présentent un à un les chefs qui expliquent leur choix de recette emblématique. L'occasion d'entrer dans les coulisses des laboratoires Relais Desserts et de retrouver les maîtres lors de leurs rencontres créatives.
Cette nouvelle édition vient célébrer les 40 ans de l'association Relais Desserts. Actualisée, elle intègre huit nouveaux membres de l'association Relais Desserts et leurs recettes. -
Infiniment pâtisserie : au fil de la journée
Céleste Bouchayer, Anne Debbasch, Pierre Hermé, Laurent Fau
- Éditions de la Martinière
- 28 Octobre 2021
- 9782732498003
Pierre Hermé est un créateur. Chef de file du rayonnement de la pâtisserie française, il a su apporter une touche de goût et de modernité à sa profession. Avec lui, les décors sont simplifiés, les techniques repensées, s'affranchissant des références au passé et à l'enfance tout en s'appuyant sur le patrimoine du métier. Auteur à succès, il a déjà publié de nombreux ouvrages dont, aux Éditions de La Martinière, Rêves de pâtissier (2011), Ispahan (2013), Macaron (2014) et Infiniment Macaron (2020).
Pour transformer chaque moment en instant gourmand, Infiniment Pâtisserie vous propose un art de vivre qui réunit tous les plaisirs sucrés : pâtisseries, viennoiseries, gâteaux, biscuits, desserts à l'assiette.
Avec Pierre Hermé, la pâtisserie est entrée dans une nouvelle ère. Dans ce livre, elle investit tous les moments de la journée et s'organise en cinq grands rendez-vous : petit déjeuner, encas, déjeuner, goûter et dîner sont autant d'occasions de déguster ces plaisirs sucrés, modernes, élégants et surtout infiniment gourmands.
Avec près de 70 recettes, le chef pâtissier s'invite dans l'atmosphère rassurante et accueillante de votre maison pour vous proposer des moments de gourmandise avec des pâtisseries créatives et raffinées au style épuré.
Du Granola Infiniment Chocolat pour le petit déjeuner au Vacherin Garance du dîner, en passant par un Cookie Plénitude au goûter, la pâtisserie de Pierre Hermé vous accompagne au fil de la journée.
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Le premier livre du prodige de la pâtisserie, Yann Couvreur Yann Couvreur, étoile montante de la pâtisserie parisienne, a été formé au Trianon Palace, au Carré des Feuillants et au park Hyatt. Ex-chef pâtissier des hôtels de luxe Eden Rock Saint-Barthélémy, du Burgundy puis du Prince de Galles, il a ouvert à Paris deux pâtisseries, l'une en mai 2016 près du canal Saint-Martin, l'autre en juin 2017 dans le Marais.
Ce premier livre, moderne et élégant, reprend l'identité visuelle de ses boutiques dont sa mascotte, le renard. L'ouvrage regroupe 80 recettes, pour la plupart sucrées mais aussi quelques plats salés.
Préface de Pierre Hermé Avant-propos de Dominique Ansel -
Infiniment macaron
Laurent Fau, Pierre Hermé, Sarah Vasseghi
- Éditions de la Martinière
- 8 Octobre 2020
- 9782732495163
Après avoir rendu cette petite gourmandise incontournable par son savoir-faire et son imagination, Pierre Hermé vous propose désormais de venir découvrir ses Macarons dans tout un univers de déclinaisons.
Au travers d'une soixantaine de nouvelles recettes, vous pourrez admirer les Jardins, vous extasier devant les Adorables ou croquer dans les délicieuses Créations. En plus des coques dont vous raffolez déjà, le chef pâtissier vous a concocté une sélection de frappés, d'entremets et de bonbons chocolat qui reprennent saveurs et associations emblématiques. Au passage, il vous dévoile les secrets de ses producteurs fétiches et de son processus de création.
Plongez dans un monde de douceurs et de saveurs, complétez vos savoirs et laissez les Macarons se révéler autrement. Pâtissez, dégustez, laissez-les vous emporter : Infiniment Macaron, prodigieusement Macaron. -
L'éclair de génie café : Pâtisserie créative et ludique
Christophe Adam, Laurent Fau
- Éditions de la Martinière
- 17 Novembre 2023
- 9791040116080
La pâtisserie : le terrain de jeu de Christophe Adam, Chef pâtissier ayant oeuvré au sein des plus prestigieux établissements. En 60 recettes - des créations originales de pâtisseries et de boissons aux grands classiques gourmands - il partage son savoir-faire avec le plus grand nombre.
Christophe Adam joue avec les couleurs et les saveurs afin de nous proposer tout ce qui se fait de bon dans son univers créatif. Après avoir magnifié les éclairs et sublimé les fruits, le chef nous fait profiter de tout son talent et de son savoir-faire avec ces 80 viennoiseries sucrées et salées, roulés, cookies, cupcakes, buns, naans, boissons et exclus de L'Eclair de génie café ! Brookie géant chocolat caramel, vacherin glacé noisette noix de pécan, tasse tiramisu en trompe-l'oeil, chocolat chaud nénuphar fruit de la passion, frappé pistache et fleur d'oranger ou encore naan swedish... partez à la découverte de son terrain de jeu favori !
Pâtisseries, viennoiseries et boissons délicieusement gourmandes. -
Galettes
Christophe Felder, Camille Lesecq, Laurent Fau
- Éditions de la Martinière
- 8 Novembre 2018
- 9782732487762
La galette est un rendez-vous. Un soleil en hiver que l'on découpe pour avoir sa part de plaisir, de tradition... et la fève pour couronner des retrouvailles. Feuilletée ou briochée, à la frangipane ou coiffée d'agrumes confits, cette pâtisserie classique est une belle source d'inspiration pour les deux pâtissiers complices, qui jouent de sa forme et de ses parfums pour colorer ce moment convivial d'un délicieux étonnement. Christophe Felder et Camille Lesecq partagent leur savoir-faire avec pédagogie et générosité. Pas à pas, ils détaillent les recettes de base pour réaliser comme un chef les feuilletages, brioches, crèmes et décors, auxquels s'ajoute une ribambelle de galettes, avec des croquis de montage tout aussi ludiques, soit 50 recettes au total. Chocolatée, myrtille-vanille, pistache-framboise ou spéculoos ; croustillante, fondante, moelleuse ou glacée ; la galette est le rendez-vous des rois des gourmands.
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Pas bon du tout : mes recettes salées et sucrées
Philippe Conticini, Chiara Conticini, Laurent Fau
- Flammarion
- 26 Octobre 2022
- 9782080269973
«Fondez de plaisir et partagez vos émotions grâce à mes recettes salées et sucrées...#PasBonDuTout»
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La pâtisserie de Jeffrey Cagnes
Jeffrey Cagnes, Laurent Fau
- Solar
- Solar Cuisine
- 2 Novembre 2023
- 9782263180644
Le talentueux chef pâtissier Jeffrey Cagnes vous invite à découvrir son univers singulier avec ce premier livre à son image.
De nombreux grands classiques sont présentés sous un jour nouveau ; mendiants, flan, babka... côtoient des recettes bien plus personnelles ou surprenantes telles que le chausson galette, le brownie au riz soufflé ou encore le tajine de pain perdu.
Le tout accompagné d'un volet plus pédagogique de techniques détaillées et d'une sélection de musiques à écouter tout en pâtissant, pour une véritable plongée dans l'esthétique et les émotions qui habitent l'homme derrière le chef. -
DU PUY A CONQUES : Le patrimoine du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle
Jean-Luc Bonis, Jean-claude Fau, Laurent Fau
- Chemins d'encre
- 1 Juillet 2023
- 9782954176031
Le pèlerin qui emprunte la Via Podiensis, du Puy-en-Velay à Conques sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, découvre des paysages qui alternent entre vallées - de l'Allier ou du Lot - et hauts plateaux du sud-ouest du Massif Central : le Devès, la Margeride et l'Aubrac. Sur une distance longue d'un peu plus de 200 kilomètres, ces écrins de toute beauté mettent en valeur des siècles d'architecture. Qu'il s'agisse de Saint-Michel-d'Aiguilhe juché sur son piton rocheux, de la Domerie d'Aubrac érigée au milieu des pâturages ou de l'abbatiale de Conques lovée au creux de la vallée de l'Ouche, art et nature forment un tout indissociable. Cette grande qualité a été reconnue en 1998 par l'inscription, non seulement de sept monuments remarquables mais aussi de deux tronçons de ce parcours, sur la liste du Patrimoine mondial de l'humanité.
À la fois guide culturel et carnet de voyage illustré par de superbes photographies, cet ouvrage invite son lecteur à approfondir l'étude d'un patrimoine architectural et artistique exceptionnel tout en découvrant les paysages qui l'entourent. -
Henry Parayre, 1879-1970
Geneviève André-acquier, Luce Barlangue, Jean-claude Fau, Laurent Fau
- Chemins d'encre
- 21 Mai 2012
- 9782954176000
Sculpteur de l'entre-deux-guerres par excellence, Henry Parayre développe un art sobre, privilégiant l'expression intérieure dans les nus féminins comme dans les portraits. La retenue, le calme et la stabilité caractérisent le plus souvent ses oeuvres. Il se rattache au courant néo-classique en rupture totale avec l'art académique représenté par Alexandre Falguière et Antonin Mercié, toulousains comme lui, dont l'ombre a longtemps plané sur les sculpteurs de la Ville Rose. Il expose régulièrement, tant à Toulouse au Salon des Artistes Méridionaux dont il fut l'un des fondateurs, qu'à Paris au Salon des Indépendants, au Salon d'Automne ainsi qu'à la galerie Billiet.
Cet ouvrage contient, avec la biographie de l'artiste, le catalogue raisonné de l'ensemble de son oeuvre sculpté, soit environ 170 statues, bas-reliefs ou bustes, classés chronologiquement de 1902 à 1950. Les dessins et l'oeuvre décorative, en particulier la céramique à laquelle Henry Parayre s'est intéressé comme nombre d'artistes de son temps, sont également traités.
Sous la direction de Laurent Fau, avec les contributions de Geneviève André-Acquier, Luce Barlangue et Jean-Claude Fau. -
Ma promesse ; récit d'un pâtissier d'exception
Angelo Musa, Laurent Fau
- Éditions de la Martinière
- 7 Novembre 2019
- 9782732491431
Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa livre un récit personnel sur les arcanes de la pâtisserie et sur sa carrière, conjuguant l'exigence à une excellence reconnue aux quatre coins du globe.
Cette biographie captivante retrace l'itinéraire d'un pâtissier audacieux, avant-gardiste, auréolé des titres les plus prestigieux. Un artiste humaniste animé par la passion, le travail, l'ambition, la ténacité, l'exigence, le goût du partage et de la transmission. Une force tranquille capable de faire face à l'adversité et de gravir les plus hauts sommets.
Angelo Musa évoque sans fard la pâtisserie comme son chemin de vie. Un récit inspirant, émaillé de superbes photographies : 25 pâtisseries emblématiques ponctuent chacun des chapitres, expression d'autant d'émotions liées à des moments clés : les rencontres (la tarte chocolat de Claude (Bourguignon), l'entremets vanille chocolat de Pascal (Caffet)...) ; les concours (Papilio, la brioche feuilletée du MOF) ; son travail talentueux des matières, des textures et des flaveurs (l'éclair au café ou au chocolat, la mousse à l'infusion de grué de cacao, la chantilly à la fleur de cerisier...) ; ses recettes revisitées de la Pâtisserie des rêves (la forêt noire, la tarte Tatin...) ; sa symphonie de créations originales du Plaza Athénée (100 % Vanille, le roll cake coco, la merveille framboise pistache)... Avec en fin d'ouvrage, le cahier de recettes qui révèle le secret sucré de ces 25 pâtisseries emblématiques.
Un ouvrage élégant, raffiné dans sa forme, à l'image de ce pâtissier talentueux.
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Le site de Roqueprive (Conques-en-Rouergue, Aveyron) et les fortifications des Xe et XIe siècles dans la haute vallée du Lot
Laurent Fau
- Aquitania
- 1 Janvier 2018
- 9782910763022
La restauration du sarcophage attribué à Guillem III Taillefer a permis aux historiens et aux archéologues d'approfondir les connaissances sur l'époque pendant laquelle vécurent les comtes de Toulouse. « Copyright Electre »
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Éclairs ; 20 ans de création
Christophe Adam, Laurent Fau, Sarah Vasseghi
- Éditions de la Martinière
- 12 Novembre 2020
- 9782732494197
20 ans déjà ! Pour célébrer ses noces de porcelaine dans les règles de l'art, Christophe Adam signe une ode insolite et gourmande à l'un des gâteaux phares de la pâtisserie française : l'éclair.
Rendre au passé l'éclat du présent. Enlaçant la tradition et l'audace créative, ce chef pâtissier talentueux a osé détourner l'éclair traditionnel et sa pâte à choux, à la gamme monochrome restreinte, entre café et chocolat, pour le parer de mille parfums. Chocs chromatiques, textures contrastées, volupté gustative et beauté visuelle... Christophe Adam dévoile dans cet ouvrage son parcours et sa collection.
200 recettes d'éclairs fulgurants : versions lisses et glacées, granitées, pailletées, pétillantes, pop, aux agrumes, aux fruits rouges ou plus exotiques. 200 bijoux dans un écrin : Griotte framboise dragée, Fleuri mangue violette, Pistache d'Iran, Rouge baiser, Chocolat fumé...
Avec une histoire de l'éclair et des témoignages de 15 personnalités qui font référence dans l'univers de la pâtisserie ¬ Gilles Marchal, Christophe Felder, Sébastien Gaudard, Benoît Couvrand, Benoît Castel, Isabelle Capron...¬, cet ouvrage invite aussi le lecteur à savourer lentement une épopée contemporaine.
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BOZOULS
Yann Launay, Jean-claude Fau, Laurent Fau, Nathalie Blondel-Baur, Philippe Gruat
- Chemins d'encre
- 31 Mai 2025
- 9782954176055
À l'image de l'église Sainte-Fauste implantée en bordure de précipice, que l'on admire depuis le belvédère de la place de la Mairie, le site de Bozouls possède un riche patrimoine architectural et bénéficie d'un écrin de nature exceptionnel.
Objet de belles promenades permettant de découvrir un phénomène géologique unique, le canyon de Bozouls figure a' l'Inventaire National du Patrimoine Ge'ologique du Museum National d'Histoire Naturelle de Paris. Il renferme une faune et une flore insoupçonnées qui ont élu domicile dans ses falaises et en fond de vallée.
Le « Trou de Bozouls », haut d'une centaine de mètres et large de quatre cents mètres, isole le promontoire du méandre, constituant un site défensif naturel remarquable sur lequel s'est implanté le bourg médiéval et sa superbe église romane.
Mais le patrimoine de Bozouls ne se limite pas à ce secteur et d'autres quartiers, en bordure de rivière ou situés sur la rive droite du Dourdou, renferment des ruelles typiques et de belles maisons médiévales. Plus près de nous, dans la partie récente de la ville, l'église Saint-Pie X est un édifice religieux majeur du Renouveau de l'Art sacré d'après-guerre qu'il faut prendre le temps de visiter.
Servi par de superbes photographies ainsi que par des documents inédits, cet ouvrage permet de découvrir les richesses paysagères et patrimoniales de Bozouls tout en proposant des études géologique, environnementale, historique, architecturale et artistique très détaillées, réalisées par des spécialistes de ces domaines. -
PIERRE HERME MACARON: THE ULTIMATE RECIPES FROM THE MASTER PATISSIER
Laurent Fau, Pierre Hermé
- Abrams US
- 4 Septembre 2015
- 9781617691713
Including more than 60 elegantly illustrated recipes, Pierre Herme Macarons is the definitive guide to macarons. The uncontested leader of French pastry chefs, Pierre Herme has made the macaron famous, one of the most coveted, sought-after desserts from Tokyo to Paris to New York. In this comprehensive look at the beloved pastry, the classics such as vanilla and chocolate are explored alongside Herme's masterful inventions. His entirely original and inspired flavour combinations-such as cucumber and tangerine, wasabi cream and strawberry, and hazelnut and asparagus-make it clear why Herme's macarons are famous the world over. The genius patissier's best macarons, including many of his newest recipes, are revealed for the first time in a gorgeous volume that almost rivals the beauty of the exquisite creations featured within. Hardcover includes a removable step-by-step guide to techniques used throughout the book.
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Qu'il soit craquant, moelleux ou onctueux, le caramel nous ravit par son goût et ses formes. Un plaisir des sens sublimé entre les mains de Christophe Adam, designer et créateur de pâtisseries. Il nous propose un ouvrage de référence gourmand qui retrace les techniques de préparation de base en pas à pas, tout en nous faisant découvrir des recettes déclinant toutes les facettes du caramel, jusqu'aux plus insoupçonnées :
- Introduction sur les sucres du monde, les sirops, la cuisson du sucre, etc.
- Les techniques de base : caramel coulé, nougatine amande, sucre tiré,...
- Les recettes : Caramel classique ( crème caramel, éclair caramel ), Caramel croquant ( tarte caramel-nougatine, croquette caramel), Caramel fruité ( cheesecake framboise caramel, pizza mangue caramel ), Caramel et chocolat ( moelleux au caramel cour coulant, pâte à tartiner chocolat caramel ), Caramel bonbons ( sucette caramel au beurre salé, caramel mou ),.
Le tout sublimement illustré par les photographies de Laurent Fau dans un esprit chic, graphique et tellement savoureux.
Elu Meilleur pâtissier de l'année 2014 par le Guide Pudlo, Christophe Adam a cultivé et exercé son art au sein de grands établissements ( Le Gavroche, Le Crillon ) et s'est formé aux côtés de Christophe Felder, avant de rentrer chez Fauchon en 1996 et de devenir directeur de création. Il est aujourd'hui créateur de pâtisseries : endroits éphémères, enseigne Adam's, consulting... Depuis fin 2012, il a ouvert deux boutiques L'Éclair de génie, qui remportent un énorme succès. Il intervient en tant que juré dans l'émission « Qui sera le prochain grand pâtissier ? » diffusée sur France 2.
Spécialisé dans l'image culinaire et la gastronomie, Laurent Fau est le photographe attitré de Pierre Hermé : ils ont notamment travaillé ensemble sur les ouvrages Rêves de pâtissier. 50 classiques de la pâtisserie réinventés par Pierre Hermé et Ispahan aux éditions de La Martinière.
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Quand le meilleur pâtissier du monde s'attaque à la gourmandise préférée des Français, il nous offre 45 recettes à fondre de plaisir...
Le chocolat chaud comme à Madrid, le soufflé pur choc, l'opéra mentholé, la tarte au chocolat et framboises, la pâte à tartiner maison, les petits pots souvenir des Antilles... Des desserts originaux au chocolat noir, au lait et blanc, faciles à réaliser, que Christophe Michalak nous invite à découvrir avec ses notes d'excellence et d'humour.
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Les monts d'Aubrac au moyen âge ; genèse d'un monde agropastoral
Laurent Fau
- Maison Des Sciences De L'Homme
- Documents D'Archéologie Française
- 18 Décembre 2006
- 9782735111176
Le plateau de l'Aubrac et ses contreforts ont t tudis par une quipe pluridisciplinaire regroupant archologues, historiens,ethnologues et environnementalistes.
Il a ainsi t montr que cette, rgion, en dpit d'une rputation de pays hostile l'homme, recle une richesse insouponne et possde un gros potentiel archologique, notamment pour les priodes mdivale et moderne. Une importante documentation crite, ainsi qu'un conservatoire environnemental exceptionnel ont permis de dfinir les cadres spatio-temporels de cette recherche. Cet ouvrage montre galement comment la Domerie d'Aubrac, ayant constitu d'immenses pturages, a fossilis l'habitat depuis le bas Moyen ge.
Il prsente les formes de l'habitat agropastoral des XIe-XIIe sicles, qui est l'un des thmes majeurs de cette tude, et permet d'apprhender une socit rurale montagnarde mdivale au travers de sites d'exploitations agricoles permanents (mas) et temporaires (burons) se situant entre 1100 et 1300 m d'altitude.
