Traité de miamologie ; les fondamentaux de la cuisine décryptés par le pourquoi

À propos

Les fondamentaux de la cuisine décryptés par le pourquoi.
Pourquoi découper comme ceci ou comme cela ?
Quel type d'assaisonnement utiliser ?
Quelle est la meilleure cuisson à faire ?
3 grands chapitres qui vous permettront de comprendre et de vous approprier les arcanes de la cuisine.
Et bien sûr les recettes.
Toutes issues du savoir-faire reconnu de 180°C, elles mettent en pratique les difficultés, les trucs, les grands secrets... de polichinelle abordés dans la partie théorique. Autant de « bottes secrètes » complètement démystifiées... oeufs mollets aux tomates et pesto, pâtes fraîches à l'effiloché de boeuf, palette de porc en cocotte... Rien, rien, ne sera épargné aux gourmets


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Rayons : Vie pratique & Loisirs > Arts de la table / Gastronomie > Cuisine / Gastronomie généralités > Essais / Réflexions / Ecrits sur la gastronomie


  • Auteur(s)

    Stéphan Lagorce

  • Éditeur

    Thermostat 6

  • Distributeur

    Sodis

  • Date de parution

    12/03/2015

  • EAN

    9791092254075

  • Disponibilité

    Disponible

  • Nombre de pages

    192 Pages

  • Longueur

    28.6 cm

  • Largeur

    21.7 cm

  • Épaisseur

    1.8 cm

  • Poids

    1 150 g

  • Support principal

    Grand format

Infos supplémentaires : Relié  

Stéphan Lagorce

Stephan Lagorce passe son CAP de cuisine en 1984, après quelques années au restaurant Les Tuileries à New-York,
puis La barrière Poquelin à Paris, il part rapidement faire l'ouverture du restaurant Maxim's de Pékin. En 2000, il se replonge
dans les études et passe au CNAM Paris, son dipôme d'ingénieur des Sciences et Techniques agro-Industrielles.
Il enseigne aujourd'hui les sciences de l'aliment à Agroparistech, il est l'auteur des deux volumes Traité de Miamologie
et régulièrement aux revues culinaires 180°C et 12°5.

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